{"id":1264,"date":"2019-05-10T19:01:10","date_gmt":"2019-05-10T19:01:10","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=1264"},"modified":"2019-11-03T11:32:01","modified_gmt":"2019-11-03T11:32:01","slug":"la-salade-verte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/la-salade-verte\/","title":{"rendered":"La salade verte"},"content":{"rendered":"<p><strong>Vive les salades&nbsp;!&nbsp; L\u00e9g\u00e8res, elles regorgent de min\u00e9raux, de vitamines et de nutriments indispensables. <\/strong><\/p>\n<blockquote><p>Le mot salade provient de l&rsquo;italien insalata, \u00ab mets sal\u00e9 \u00bb et qu&rsquo;on retrouve dans le proven\u00e7al salada. La salade est un terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant diverses sortes de feuilles, c&rsquo;est-\u00e0-dire de plantes potag\u00e8res dont les feuilles, consomm\u00e9es crues, entrent dans la composition d&rsquo;un mets froid dont elles ont pris le nom, la \u00ab salade \u00bb, sous-entendu \u00ab salade verte \u00bb.<\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-05-Salade1.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-1662 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-05-Salade1-150x150.png\" alt=\"Icon-05-Salade\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-05-Salade1-150x150.png 150w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-05-Salade1-300x300.png 300w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-05-Salade1-184x184.png 184w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-05-Salade1.png 400w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>On trouve diff\u00e9rentes esp\u00e8ces et vari\u00e9t\u00e9s de salades cultiv\u00e9es : chicor\u00e9es endive, cresson, laitue (batavia), m\u00e2che, roquette, pissenlit \u2026<\/p>\n<p><strong>La chicor\u00e9e endive<\/strong>, dont de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, scaroles ou fris\u00e9es, est couramment cultiv\u00e9e comme plantes potag\u00e8res pour leurs feuilles consomm\u00e9es au naturel, en salade ou cuites. Cette esp\u00e8ce est la vraie endive au sens strict de la botanique. Elle ne doit pas \u00eatre confondue avec l&rsquo;endive des \u00e9tales, appel\u00e9e \u00ab chicon \u00bb en Belgique et dans le nord de la France.<\/p>\n<p><strong>La laitue<\/strong> est une plante annuelle largement cultiv\u00e9e pour ses feuilles tendres consomm\u00e9es comme l\u00e9gume, g\u00e9n\u00e9ralement crues en salade. On trouve diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s :<\/p>\n<ul>\n<li>les laitues beurre avec des feuilles tendres et nervures penn\u00e9es et les laitues batavia, des feuilles plus craquantes et nervures parall\u00e8les. Ces deux types ont des pommes assez rondes. Elle est coup\u00e9e en fines lani\u00e8res, comme on coupe un chou rouge, pour \u00eatre utilis\u00e9e en garniture, en salade ou dans les sandwichs;<\/li>\n<li>les laitues grasses sont des laitues pomm\u00e9es \u00e0 feuilles \u00e9paisses, assez craquantes et nervures penn\u00e9es;<\/li>\n<li>les laitues romaines sont des laitues \u00e0 feuilles oblongues et craquantes avec une grosse nervure centrale ; elles ont une pomme allong\u00e9e ;<\/li>\n<li>les laitues \u00e0 couper se pr\u00e9sentent comme un bouquet de feuilles ouvert comme par exemple les laitues feuille de ch\u00eane;<\/li>\n<li>les laitues tige, ou laitues asperge ou celtuce ne forment jamais de pomme ; elles sont cultiv\u00e9es pour leurs tiges renfl\u00e9es que l&rsquo;on mange cuites, surtout en Asie.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La salade verte en cuisine<\/h3>\n<p>On consomme les feuilles fra\u00eeches, soit crues en salade, soit cuites, en potage, brais\u00e9es, ou m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 d&rsquo;autres l\u00e9gumes en jardini\u00e8re. Dans le cas de la laitue asperge, d&rsquo;origine chinoise, les tiges se consomment \u00e9galement comme des asperges.<\/p>\n<p><strong>La laitue<\/strong> est riche en nitrates qui se transforment en nitrites gr\u00e2ce \u00e0 des bact\u00e9ries de la bouche. Ces nitrites sont impliqu\u00e9s dans la vasodilatation et la fluidification du sang, ce qui am\u00e9liore l&rsquo;afflux de sang dans certaines zones du cerveau qui, avec le temps, sont moins perfus\u00e9es. Une dose quotidienne de laitue peut potentiellement pr\u00e9venir la d\u00e9mence et la baisse cognitive.<\/p>\n<p><strong>La m\u00e2che<\/strong>, aussi appel\u00e9e blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-li\u00e8vre, val\u00e9rianelle, val\u00e9rianelle cultiv\u00e9e, herbe des chanoines, en Belgique, salade de bl\u00e9, dans le midi de la France, doulc\u00e9ta, doucette, gallinette, ou en Savoie, rampon, ramponnet, est une petite plante herbac\u00e9e annuelle, consomm\u00e9es en salades \u00e0 saveur douce, ses feuilles pouvant \u00eatre mang\u00e9es crues ou cuites comme des \u00e9pinards. La m\u00e2che est g\u00e9n\u00e9ralement mang\u00e9e en salade, \u00e9ventuellement m\u00e9lang\u00e9e avec des pommes, des noix, des betteraves, des \u0153ufs durs, etc.<\/p>\n<p><strong>La roquette<\/strong> est une plante annuelle \u00e0 fleurs blanches ou jaun\u00e2tres vein\u00e9es de brun ou de violet; ses feuilles ressemblent \u00e0 celles des radis et des navets, et ont une saveur piquante et poivr\u00e9e. Selon les r\u00e9gions, on l&rsquo;appelle aussi rucola (Suisse), rouquette (Roussillon) ou riquette (Nice). La riquette est une forme sauvage de la roquette, aux feuilles petites et tr\u00e8s go\u00fbteuses. On r\u00e9colte les jeunes feuilles tendres, qui sont utilis\u00e9es en salade, seules ou en m\u00e9lange (mesclun), ou les feuilles plus d\u00e9velopp\u00e9es que l&rsquo;on cuit dans les p\u00e2tes, le risotto, le pesto, les soupes et les rago\u00fbts.<\/p>\n<blockquote><p>Astuce : Pour rafra\u00eechir une salade fl\u00e9trie, plongez-la quelques minutes dans de l&rsquo;eau ti\u00e8de puis proc\u00e9dez au lavage habituel \u00e0 l&rsquo;eau froide.<\/p><\/blockquote>\n<pre><a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Jardin_potager\">Inspir\u00e9 de Wikip\u00e9dia<\/a>\n<\/pre>\n\n\t<div class=\"st-post-tags\">\n\tTags: <a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/tag\/salade-verte\/\" title=\"Salade verte\" rel=\"tag\">Salade verte<\/a><br \/><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vive les salades&nbsp;!&nbsp; L\u00e9g\u00e8res, elles regorgent de min\u00e9raux, de vitamines et de nutriments indispensables. 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