![\"BandeauPage--ArticleFane\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/BandeauPage-ArticleFane.jpg\")
<\/a><\/p>\nUne premi\u00e8re approche des fanes dans la cuisine<\/h1>\n
Toutes les fanes de l\u00e9gumes ne se mangent pas, on \u00e9vitera les fanes des aubergines, des poivrons, des pommes de terre, des tomates. Par contre, on consommera celles des betteraves, des brocolis, du chou-rave, des carottes, du fenouil, du navet, des oignons nouveaux, des radis, \u2026<\/p>\n
Les fanes doivent \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9es des feuilles ab\u00eem\u00e9es ou jaunies et bien lav\u00e9es. On enl\u00e8vera les tiges les plus grosses, trop dures. Elles pourront \u00eatre utilis\u00e9es dans :<\/p>\n
- \n
![\"Illustration-Fanes\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Illustration-Fanes-234x300.jpg\")
<\/a>Les condiments et sauces : <\/strong>feuilles de carottes, navets, panais, radis \u2026<\/li>\n- Les desserts et boissons : <\/strong>feuilles de betteraves confites, de fenouil \u2026<\/li>\n
- Les gratin<\/strong> : Les feuilles de betteraves, de brocolis, de carottes, de f\u00e8ves, de navets, de panais, de radis \u2026<\/li>\n
- Les omelettes<\/strong> : Les feuilles de betteraves, de brocolis, de carottes, de f\u00e8ves, de navets, de panais, de radis \u2026<\/li>\n
- Les plats et accompagnements : <\/strong>les cosses de f\u00e8ves, les feuilles de betteraves, carottes, chou, navets, orties, patates douces \u2026<\/li>\n
- Les pur\u00e9es<\/strong> : les cosses de petits pois, les feuilles de carottes, navets, panais, radis \u2026<\/li>\n
- Les quiches, tartes<\/strong> : les feuilles de carottes, navets, panais, radis, les tiges bien vertes d’\u00e9chalotes, d’oignons \u2026<\/li>\n
- Les salade :<\/strong> les premi\u00e8res feuilles de carottes, navets, panais, radis, les tiges bien vertes d’\u00e9chalotes, d’oignons \u2026<\/li>\n
- Les soupes et velout\u00e9s : <\/strong>les cosses de f\u00e8ves, de petits pois, les feuilles de carottes, navets, orties, panais, radis \u2026<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques informations sur les diff\u00e9rentes fanes<\/h1>\n
<\/p>\n
Les cosses de f\u00e8ves<\/h3>\n
![\"Icon-Feve\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Feve-150x150.png\")
<\/a>Pr\u00e9parez les cosses de f\u00e8ves en soupes et velout\u00e9s, en l\u00e9gumes d’accompagnement, en pur\u00e9e ou encore simplement po\u00eal\u00e9es.<\/p>\nEcossez les f\u00e8ves et choisissez de belles gousses vertes, les plus fra\u00eeches possibles. Otez les fils avec soin en proc\u00e9dant rapidement car elles ont la particularit\u00e9 de noircir<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Cosses de f\u00e8ves \u00e0 la portugaise<\/a><\/li>\n
- Cosses de f\u00e8ves \u00e0 la proven\u00e7ale<\/a><\/li>\n
- Soupe de cosses de f\u00e8ves au vert d’ail<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les cosses de petits pois<\/h3>\n
![\"Icon-Petit-pois\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Petit-pois-300x300.png\")
<\/a>Pr\u00e9parez les cosses de petits pois en soupes et velout\u00e9s, en l\u00e9gumes d’accompagnement, en pur\u00e9e ou encore simplement po\u00eal\u00e9es. Vous pouvez \u00e9galement utiliser les petits pois entiers en beignets en prenant soin de choisir les plus tendres.<\/p>\nEcossez les petits pois, r\u00e9cup\u00e9rez les cosses des petits pois et \u00f4tez les queues.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Soupe glac\u00e9e aux cosses de petits pois<\/a><\/li>\n
- Soupe de cosses de petits pois \u00e0 la menthe<\/a><\/li>\n
- Pur\u00e9e de petits pois et leur cosse<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
L’\u00e9corce de melon<\/h3>\n
![\"Icon-Melon\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Melon-300x300.png\")
<\/a>Prenez des melons cultiv\u00e9es naturellement, brossez et lavez les soigneusement et utilisez les en condiment, confiture, \u2026<\/p>\nQuelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Confiture d’\u00e9corces de melon<\/a><\/li>\n
- \u00c9corces de Melons en condiment<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles de betteraves<\/h3>\n
![\"Icon-Betterave\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Betterave-300x300.png\")
<\/a>Sucr\u00e9es et rouge\u00e2tres, pr\u00e9parez les feuilles de betteraves, comme les \u00e9pinards, blanchies, saut\u00e9es, frites, en gratin, en potage, \u2026 Les jeunes feuilles sont tr\u00e8s tendres et d\u00e9licieuses en salade.<\/p>\nD\u00e9barrassez les feuilles de betteraves du sable ou de la terre, lavez-les d\u00e9licatement.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Fanes de betteraves \u00e0 la cr\u00e8me et au\u00a0miel<\/a><\/li>\n
- Gratin de feuilles de betterave<\/a><\/li>\n
- Omelette de fanes de betteraves, pleurotes et fromage Sovrano<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles de carottes<\/h3>\n
![\"Icon-Carotte\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Carotte-300x300.png\")
<\/a>Les fanes de carottes ont un go\u00fbt qui rappelle celui du persil, pr\u00e9parez les en velout\u00e9, dans une tarte ou une quiche, incorpor\u00e9es \u00e0 une pur\u00e9e de pomme de terre \u2026 mais \u00e9galement dans une salade ou omelette, cru et hach\u00e9 comme un condiment.<\/p>\nLavez bien les fanes de carotte et d\u00e9barrassez les des feuilles ab\u00eem\u00e9es ou jaunies ainsi que des grosses tiges, trop dures.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Quiche aux fanes de carottes<\/a><\/li>\n
- Galettes de fanes de carottes<\/a><\/li>\n
- Velout\u00e9 de fanes de carottes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles de choux raves<\/h3>\n
![\"Icon-ChouRave\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-ChouRave-300x300.png\")
<\/a>Les feuilles du chou rave se cuisinent comme les feuilles de betteraves ou les \u00e9pinards et, en cuisant, leur go\u00fbt en chou s’adoucit \u00e9norm\u00e9ment.<\/p>\nRetirez les c\u00f4tes centrales des feuilles et lavez les soigneusement.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Feuilles de chou-rave saut\u00e9es<\/a><\/li>\n
- Velout\u00e9 de feuilles de choux-raves<\/a><\/li>\n
- Wok de fanes de choux-raves aux carottes et poireaux<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles de f\u00e8ves<\/h3>\n
![\"Icon-Feve2\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Icon-Feve2-300x300.png\")
<\/a>R\u00e9colter les jeunes feuilles de f\u00e8ve am\u00e9liore la production des plan. Apr\u00e8s cueillette, rincer \u00e0 l\u2019eau fra\u00eeche et mettre \u00e0 cuire pendant quelques minutes dans une po\u00eale avec une noix de beurre ou de l\u2019huile d\u2019olive. .<\/p>\nQuelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- \n
Feuilles de f\u00e8ve en \u00e9pinards<\/a><\/p>\n<\/li>\n
- \n
Recettes pour fans de fanes<\/a><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles de navets<\/h3>\n
![\"Icon-Navet\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Navet-300x300.png\")
<\/a>Les fanes de navets ont un go\u00fbt qui rappelle celui du persil, pr\u00e9parez les en velout\u00e9, dans une tarte ou une quiche, incorpor\u00e9es \u00e0 une pur\u00e9e de pomme de terre \u2026 mais \u00e9galement dans une salade ou omelette, cru et hach\u00e9 comme un condiment. Leur go\u00fbt est amer, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de bien les cuire.<\/p>\nLavez bien les fanes de navet et rincez les soigneusement \u00e0 l’eau froide, s\u00e9parez les feuilles des branches pour ne garder que les feuilles.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Gratin de pennes aux fanes de navets<\/a><\/li>\n
- Velout\u00e9 de fanes de navet, cr\u00e8me au roquefort<\/a><\/li>\n
- Frittata aux fanes de\u00a0navet<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles de patates douces<\/h3>\n
![\"Icon-PatateDouce\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-PatateDouce-300x300.png\")
<\/a>Pr\u00e9parez les feuilles de patates douces, comme les \u00e9pinards, blanchies, saut\u00e9es, frites, en gratin, en potage, \u2026 Les jeunes feuilles sont tr\u00e8s tendres et d\u00e9licieuses en salade.<\/p>\nD\u00e9barrassez les feuilles de patates douces du sable ou de la terre, lavez-les d\u00e9licatement.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Sauce de feuilles de patate douce<\/a><\/li>\n
- Sauce feuilles de patate douce au gombo et huile rouge<\/a><\/li>\n
- Feuilles de patate douce saut\u00e9e \u00e0 l\u2019ail<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles de radis<\/h3>\n
![\"Icon-Radis\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Radis-300x300.png\")
<\/a>Avec une saveur proche de celle du cresson, pr\u00e9parez les feuilles de radis en velout\u00e9, dans une tarte ou une quiche, incorpor\u00e9es \u00e0 une pur\u00e9e de pomme de terre \u2026 mais \u00e9galement dans une salade ou omelette, cru et hach\u00e9 comme un condiment. Leur go\u00fbt est amer, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de bien les cuire.<\/p>\nLavez bien les fanes de radis et enlever les tiges.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Velout\u00e9 aux fanes de radis<\/a><\/li>\n
- Pesto de fanes de radis<\/a><\/li>\n
- Salade de fanes de radis<\/a><\/li>\n
- Muffins aux fanes de radis et au ch\u00e8vre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les feuilles d’orties<\/h3>\n
![\"Icon-Ortie\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Ortie-300x300.png\")
<\/a>On peut difficilement imaginer que les feuilles d’orties soient si douces et si d\u00e9licieuses une fois cuisin\u00e9es. Elles peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es comme les \u00e9pinards, revenues dans un peu de beurre, mais \u00e9galement en velout\u00e9.<\/p>\nS\u00e9lectionnez de jeunes pouces, prenez des gants et ne gardez que les feuilles.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Soupe aux pousses d\u2019ortie<\/a><\/li>\n
- Cake aux orties et lardons<\/a><\/li>\n
- Samoussa aux orties et aux pommes de terre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les pelures de pommes<\/h3>\n
![\"Icon-Pomme\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Pomme-300x300.png\")
<\/a>Avec de belles pommes naturelles, non trait\u00e9es, ne g\u00e2cher pas les pelures et p\u00e9pins et utiliser les en chips, gel\u00e9e, compote, infusion \u2026<\/p>\nBien brosser et laver les pommes avant de les \u00e9plucher.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Epluchures de pommes : chips<\/a><\/li>\n
- Compote d’\u00e9pluchures de pommes au Cook’in<\/a><\/li>\n
- Gel\u00e9e d’\u00e9pluchures de pomme – f\u00e8ve de tonka<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les pelures de pommes de terre<\/h3>\n
![\"Icon-Pomme-de-terre\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Pomme-de-terre-300x300.png\")
<\/a>Prenez des pommes de terres cultiv\u00e9es naturellement, brossez et lavez les soigneusement et utilisez les en chips, gratin\u00e9e, \u2026<\/p>\nBien brosser et laver les pommes avant de les \u00e9plucher.<\/p>\n
Quelques id\u00e9es de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Croustillant de laitue, lard, champignons et \u00e9pluchures de pommes de terre<\/a><\/li>\n
- Pelures de pommes de terre au fromage<\/a><\/li>\n
- Pelures de pommes de terre gratin\u00e9es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les tiges des \u00e9chalotes<\/h3>\n
![\"Icon-Echalote\"](\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Icon-Echalote-300x300.png\")
<\/a>Utilisez les tiges des \u00e9chalotes bien fra\u00eeches et vertes comme condiment, finement cisel\u00e9es, pour parfumer les galettes, gratins, quiches, salades, soupes, risotto \u2026 Mais vous pouvez \u00e9galement les cuisiner comme une fondue de poireaux.<\/p>\nUne id\u00e9e de recettes<\/strong><\/em><\/p>\n
- \n
- Tendres joues de cabillaud & fondue de poireaux, \u00e9chalote et oignons<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Les tiges des oignons<\/h3>\n
- Pelures de pommes de terre au fromage<\/a><\/li>\n
- Compote d’\u00e9pluchures de pommes au Cook’in<\/a><\/li>\n
- Cake aux orties et lardons<\/a><\/li>\n
- Pesto de fanes de radis<\/a><\/li>\n
- Sauce feuilles de patate douce au gombo et huile rouge<\/a><\/li>\n
- Velout\u00e9 de fanes de navet, cr\u00e8me au roquefort<\/a><\/li>\n
- \n
- Velout\u00e9 de feuilles de choux-raves<\/a><\/li>\n
- Galettes de fanes de carottes<\/a><\/li>\n
- Gratin de feuilles de betterave<\/a><\/li>\n
- \u00c9corces de Melons en condiment<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
- Soupe de cosses de petits pois \u00e0 la menthe<\/a><\/li>\n
- Cosses de f\u00e8ves \u00e0 la proven\u00e7ale<\/a><\/li>\n
- Les desserts et boissons : <\/strong>feuilles de betteraves confites, de fenouil \u2026<\/li>\n