{"id":1562,"date":"2019-05-02T20:56:19","date_gmt":"2019-05-02T20:56:19","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=1562"},"modified":"2019-11-03T11:37:27","modified_gmt":"2019-11-03T11:37:27","slug":"les-pommes-de-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/les-pommes-de-terre\/","title":{"rendered":"Les pommes de terre"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ses qualit\u00e9s nutritives et sa facilit\u00e9 de culture font qu\u2019elle est devenue l\u2019un des aliments de base de l\u2019humanit\u00e9.<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>La pomme de terre, ou patate, est un tubercule comestible. Le terme d\u00e9signe \u00e9galement la plante elle-m\u00eame, plante herbac\u00e9e, vivace par ses tubercules mais cultiv\u00e9e comme une plante annuelle. La pomme de terre est originaire de la cordill\u00e8re des Andes. Introduite en Europe vers la fin du XVIe si\u00e8cle \u00e0 la suite de la d\u00e9couverte de l\u2019Am\u00e9rique, elle s\u2019est rapidement diffus\u00e9e dans le monde et est aujourd\u2019hui cultiv\u00e9e dans plus de 150 pays sous pratiquement toutes les latitudes habit\u00e9es.<\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-09-PommeDeTerre1.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-1665 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-09-PommeDeTerre1-150x150.png\" alt=\"Icon-09-PommeDeTerre\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-09-PommeDeTerre1-150x150.png 150w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-09-PommeDeTerre1-300x300.png 300w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-09-PommeDeTerre1-184x184.png 184w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-09-PommeDeTerre1.png 400w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>La pomme de terre en cuisine<\/h2>\n<p>En fonction de son mode de cuisson, elle peut \u00eatre une source importante de glucides, mais aussi de prot\u00e9ines et de vitamines. La pomme de terre est un aliment relativement riche en amidon, donc consid\u00e9r\u00e9e comme un f\u00e9culent, mais qui se rapproche des l\u00e9gumes par sa teneur \u00e9lev\u00e9e en eau et en vitamine C.<\/p>\n<p>On distingue selon<\/p>\n<ul>\n<li>le mode de culture et le type d\u2019utilisation finale :\n<ul>\n<li>Les pommes de terre de primeur, qui sont r\u00e9colt\u00e9es avant maturit\u00e9 correspondent \u00e0 des vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces ou demi-pr\u00e9coces, telles que Bonnotte de Noirmoutier, Ratte. Leur commercialisation doit intervenir avant le 15 ao\u00fbt et on ne peut les conserver que quelques jours.<\/li>\n<li>Les pommes de terre de conservation, r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 maturit\u00e9 et souvent tardives.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>la consistance de la chair :\n<ul>\n<li>type A : pomme de terre \u00ab \u00e0 chair ferme \u00bb, peu farineuse, aqueuse et se tenant bien \u00e0 la cuisson, \u00e0 utiliser pour les salades, pommes vapeur ou en robe des champs, pommes saut\u00e9es : Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine \u2026<\/li>\n<li>type B : pommes de terre \u00ab \u00e0 chair fondante \u00bb, assez fine, un peu farineuse, se d\u00e9litant peu \u00e0 la cuisson, \u00e0 utiliser pour les pommes rissol\u00e9es, en robe des champs, pommes vapeur, gratins, potages, pommes saut\u00e9es : Agata, Monalisa, Samba, Manon, Ostara, Sirtema \u2026<\/li>\n<li>type C : pommes de terre \u00e0 chair farineuse et se d\u00e9sagr\u00e9geant \u00e0 la cuisson, \u00e0 utiliser pour les frites, pur\u00e9es, pommes au four, potages: Agria, Bintje \u2026<\/li>\n<li>type D : pomme de terre \u00e0 chair tr\u00e8s farineuse non utilis\u00e9es en cuisine.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Une approche marketing avec les color\u00e9es (Roseval, Vitelotte, Bleue d&rsquo;Auvergne, Bleue d&rsquo;Artois), les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Corne de gatte) et les plus r\u00e9centes (Ch\u00e9rie, Pompadour, Charlotte, Juliette).<\/li>\n<\/ul>\n<p>La cuisine et la consommation de la pomme de terre ont motiv\u00e9 la conception de divers ustensiles de cuisine d\u00e9di\u00e9s \u00e0 sa pr\u00e9paration et \u00e0 sa cuisson.<\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019\u00e9conome, invent\u00e9 en France en 1929,est un \u00c9pluche-l\u00e9gumes \u00e0 lame en goutti\u00e8re con\u00e7u pour faciliter leur \u00e9pluchage.<\/li>\n<li>Le presse-pur\u00e9e permettent d\u2019\u00e9craser les pommes de terre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La pomme de terre s&rsquo;accommode de multiples fa\u00e7ons :<\/p>\n<ul>\n<li>comme accompagnement d\u2019un plat de viande ou de poisson, sous diverses formes : frites, pur\u00e9e, en robe des champs, saut\u00e9es, \u00e0 la vapeur \u2026<\/li>\n<li>avec des compl\u00e9ments tel que fromage, \u0153ufs, viande hach\u00e9e comme l&rsquo;aligot, les gratins, le hachis parmentier, omelettes (tortilla espagnole), la truffade \u2026<\/li>\n<li>Comme d\u00e9ssert, hors-d&rsquo;\u0153uvre, potages, salades \u2026<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La cuisson des pommes de terre<\/h2>\n<p><strong>Cuisson \u00e0 l\u2019eau : <\/strong>Epluch\u00e9es ou non, coup\u00e9es ou non, les pommes de terre sont mise dans de l\u2019eau froide sal\u00e9e et port\u00e9es \u00e0 \u00e9bullition. Compter entre 20 et 30 minutes en fonctions de leur grosseur. Pour v\u00e9rifier la cuisson, plantez un couteau \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, s&rsquo;il s&rsquo;enfonce sans difficult\u00e9, elles sont cuites.<\/p>\n<p>Non \u00e9pluch\u00e9es, les pommes de terre sont appel\u00e9es \u00ab\u00a0en robe des champs\u00a0\u00bb, il faut les laisser cuire 30 \u00e0 45 minutes.<\/p>\n<p><strong>Cuisson \u00e0 la vapeur : <\/strong>Simple et pratique, les pommes de terre ne trempent pas dans l&rsquo;eau et conservent leur go\u00fbt et un maximum de nutriments et de vitamines. Pour la cuisson, il faut compter une vingtaine de minutes.<\/p>\n<p><strong>Cuisson \u00e0 la cocotte-minute : <\/strong>Versez un fond d\u2019eau dans la cocotte et portez la \u00e0 \u00e9bullition. Couvrez et laissez cuire 10 \u00e0 15 minutes. Salez de pr\u00e9f\u00e9rence apr\u00e8s.<\/p>\n<p><strong>Cuisson au four: <\/strong>Placez les pommes de terre non \u00e9pluch\u00e9es sur une plaque ou grille et laisser les cuire 45 minutes au thermostat 7 en les retournant \u00e0 mi cuisson. La peau doit \u00eatre dor\u00e9e et croustillante. En papillote, vous enfermez les pommes de terre dans une feuille d&rsquo;aluminium apr\u00e8s les avoir assaisonn\u00e9es avec des herbes et des \u00e9pices.<\/p>\n<p><strong>Cuisson \u00e0 la po\u00eale : <\/strong>Epluchez les pommes de terre, coupez les en cube ou tranche, essuyer les bien dans un torchon ou du papier absorbant. Faite les cuire dans un peu d&rsquo;huile pendant une vingtaine de minutes. Elles doivent \u00eatre dor\u00e9es et fondante \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/p>\n<p><strong>Cuisson en friture : <\/strong>Epluchez les pommes de terre, coupez les de pr\u00e9f\u00e9rence en b\u00e2tonnet, essuyer les bien dans un torchon ou du papier absorbant. Plongez les dans un bain de mati\u00e8res grasses (de pr\u00e9f\u00e9rence animale), port\u00e9 \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature pendant une bonne dizaine de minutes pour que se forme une cro\u00fbte \u00e0 la surface. Retirez les frites de la friture et \u00e9gouttez les bien. Laissez r\u00e9chauffez l&rsquo;huile ou mati\u00e8re grasse et avant de les servir, replongez les pour obtenir de parfaites frites fondantes et croustillantes.<\/p>\n<h2>Cuisinez les pelures de pommes de terre<\/h2>\n<p>Prenez des pommes de terres cultiv\u00e9es naturellement, brossez et lavez les soigneusement et utilisez les en chips, gratin\u00e9e, \u2026<\/p>\n<p>Bien brosser et laver les pommes avant de les \u00e9plucher.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em><strong>Quelques id\u00e9es de recettes de pelures de pommes de terre<br \/>\n<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em><strong><a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/cuisiner-les-fanes-et-epluchures-de-vos-legumes\/\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-1539\" src=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/AlaUne-Article3-300x150.jpg\" alt=\"AlaUne--Article3\" width=\"250\" height=\"125\"><\/a><\/strong><\/em><a href=\"http:\/\/www.terroirvosges.com\/t193-croustillant-de-laitue-lard-champignons-et-epluchures-de-pommes-de-terre\" class=\"broken_link\">Croustillant de laitue, lard, champignons et \u00e9pluchures de pommes de terre<\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\"><a href=\"http:\/\/www.coupdepouce.com\/recettes-cuisine\/entrees-et-accompagnements\/plats-d-accompagnement\/pelures-de-pommes-de-terre-au-fromage\/r\/3731\">Pelures de pommes de terre au fromage<\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/epicureselections.com\/fr\/recettes\/2640\/pelures-de-pommes-de-terre-gratin%C3%A9es-%C3%A9picure\" class=\"broken_link\">Pelures de pommes de terre gratin\u00e9es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\t<div class=\"st-post-tags\">\n\tTags: <a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/tag\/pomme-de-terre\/\" title=\"Pomme de terre\" rel=\"tag\">Pomme de terre<\/a><br \/><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ses qualit\u00e9s nutritives et sa facilit\u00e9 de culture font qu\u2019elle est devenue l\u2019un des aliments de base de l\u2019humanit\u00e9. 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