{"id":1725,"date":"2019-05-01T21:18:53","date_gmt":"2019-05-01T21:18:53","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=1725"},"modified":"2019-11-03T11:37:58","modified_gmt":"2019-11-03T11:37:58","slug":"les-poireaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/les-poireaux\/","title":{"rendered":"Les poireaux"},"content":{"rendered":"

Le poireau est un l\u00e9gume ancr\u00e9 dans nos traditions.<\/strong><\/p>\n

Le poireau commun est donc une plante herbac\u00e9e bisannuelle largement cultiv\u00e9e comme plante potag\u00e8re pour ses feuilles consomm\u00e9es comme l\u00e9gumes. Il est compos\u00e9 de longues feuilles engainantes, oppos\u00e9es, plates, vert sombre ou vert jaun\u00e2tre, plus ou moins larges. La base des feuilles embo\u00eet\u00e9es forme une pseudo-tige appel\u00e9e \u00ab f\u00fbt \u00bb dont la partie enterr\u00e9e est blanche et est la plus appr\u00e9ci\u00e9e. Cette esp\u00e8ce est originaire de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, probablement du Proche-Orient. Elle est largement cultiv\u00e9e dans toutes les zones temp\u00e9r\u00e9es.<\/p><\/blockquote>\n

\"Icon-11-Poireau\"<\/a>Les poireaux en cuisine<\/h2>\n

Les poireaux, dont le go\u00fbt est interm\u00e9diaire entre ceux de l’oignon et de l’asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la pr\u00e9paration de plats chauds : potages, tartes, quiches, pot-au-feu, pot\u00e9es…<\/p>\n

On a l’habitude d’utiliser la partie blanche du poireau, mais les tiges vertes peuvent \u00e9galement \u00eatre cuisin\u00e9 et elles contiennent la plus grande partie des vitamines C et provitamines A du poireau. Ses propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques sont ind\u00e9niables, le poireau facilite donc l\u2019\u00e9limination r\u00e9nale. Riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres, il r\u00e9gularise le fonctionnement intestinal et participe \u00e0 la r\u00e9gulation du taux de cholest\u00e9rol gr\u00e2ce \u00e0 la pectine qu’il contient.<\/p>\n

Jetez les feuilles ext\u00e9rieures qui sont s\u00e8ches ou ab\u00eem\u00e9es. Coupez les racines au ras du blanc. Lavez soigneusement les poireaux sous l\u2019eau froide, en fendant le poireau dans le sens de la longueur et en d\u00e9collant un peu les feuilles, pour les d\u00e9barrasser de toutes les traces de terre.<\/p>\n

Ils ne se conservent que quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

La cuisson des poireaux<\/h2>\n

Le blanc des poireaux a un go\u00fbt doux et d\u00e9licat qui rappelle celui de l\u2019ail ou de la ciboulette, ils peuvent \u00eatre cuits de multiples fa\u00e7ons.<\/p>\n