{"id":1780,"date":"2019-05-05T16:51:26","date_gmt":"2019-05-05T16:51:26","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=1780"},"modified":"2019-11-03T11:35:10","modified_gmt":"2019-11-03T11:35:10","slug":"les-choux-fleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/les-choux-fleurs\/","title":{"rendered":"Les choux-fleurs"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il a une saveur douce et peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la place de brocolis ou de pomme de terre.<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>Le chou-fleur, cultiv\u00e9 comme plante potag\u00e8re, est une plante herbac\u00e9e bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un organe pr\u00e9-floral qui, si on le laisse \u00e9voluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, puis finalement les graines. Le m\u00e9rist\u00e8me est r\u00e9colt\u00e9 avant que le chou ne passe au stade de la floraison. Les feuilles \u00e0 c\u00f4tes d\u00e9velopp\u00e9es enveloppent \u00e9troitement cette inflorescence.<\/p><\/blockquote>\n<p>Les choux fleurs se r\u00e9coltent entre octobre et mai suivant les vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-12-ChouxFleur2.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-1785 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-12-ChouxFleur2-150x150.png\" alt=\"Icon-12-ChouxFleur\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-12-ChouxFleur2-150x150.png 150w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-12-ChouxFleur2-300x300.png 300w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-12-ChouxFleur2-184x184.png 184w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-12-ChouxFleur2.png 400w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Le chou-fleur en cuisine<\/h2>\n<p>Le chou-fleur traditionnel est blanc mais depuis quelque temps, apparaissent sur les march\u00e9s des choux fleurs verts, jaunes ou violets.<\/p>\n<p>Le chou-fleur est constitu\u00e9 de plus de 90% d&rsquo;eau et poss\u00e8de un tr\u00e8s bon taux en vitamine C, de vitamines du groupe B, potassium, magn\u00e9sium, calcium et des oligo-\u00e9l\u00e9ments. Il contient des protides v\u00e9g\u00e9tales, du potassium\/sodium et des fibres alimentaires.<\/p>\n<p>Choisissez un chou-fleur ayant une belle boule blanche bien compacte et ferme, avec des feuilles bien vertes. Mettre le chou-fleur dans un r\u00e9cipient ou sachet plastique en attendant de le cuisiner, il restera frais pendant une petite semaine.<\/p>\n<p>Coupez la base du chou-fleur pour d\u00e9gager les feuilles que vous pouvez utiliser si elles sont fraiches. Mettez le chou-fleur la t\u00eate en bas et commencez \u00e0 d\u00e9gager les bouquets \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau. Coupez la tige de chaque bouquet et s\u00e9parez ensuite les petits bouquets les uns des autres pour arriver \u00e0 la taille d&rsquo;une bouch\u00e9e. Rincez les dans une passoire \u00e0 l&rsquo;eau froide.<\/p>\n<h2>La cuisson du chou-fleur<\/h2>\n<p>Le chou-fleur se cuisine bouilli, en pur\u00e9e, au four ou saut\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>A la vapeur :<\/strong> Portez \u00e0 \u00e9bullition quelques centim\u00e8tres d&rsquo;eau dans une casserole et placez, \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, les bouquets de chou-fleur dans un panier vapeur. Laissez cuire 5 \u00e0 10 minutes. Il est possible de cuite la t\u00eate enti\u00e8re mais laissez l\u00e0 au moins \u00bc d&rsquo;heure.<\/li>\n<li><strong>Au four :<\/strong> Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200 \u00b0C. Placer les bouquets de chou-fleur dans un plat, ajouter dessus, un peu d&rsquo;huile et assaisonnez. Laissez les cuire pendant une vingtaine de minutes pour qu&rsquo;ils soient bien dor\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Blanchi :<\/strong> Plongez les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole d&rsquo;eau bouillante et laissez bouillir 3 minutes. Les retirer et les plonger dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e, les \u00e9goutter et les mettre au cong\u00e9lateur. Il peut se conserver jusqu&rsquo;\u00e0 un an.<\/li>\n<li><strong>En pur\u00e9e :<\/strong> Prendre la t\u00eate enti\u00e8re et faire une incision en x d&rsquo;un cm \u00e0 la base du chou. La plonger dans une casserole d&rsquo;eau bouillante et la laisser bouillir pendant 20\/25 minutes. Utilisez un presse-pur\u00e9e ou un mixeur pour \u00e9craser le chou-fleur, ajoutez du lait, du beurre et assaisonnez.<\/li>\n<li><strong>Saut\u00e9 :<\/strong> Dans une po\u00eale, faites chauffer un peu d&rsquo;huile, ajoutez une gousse d&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9e et les bouquets. Faites-les revenir jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient bien ramollis et dor\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><strong>Astuce :<\/strong> le chou-fleur d\u00e9gage une forte odeur pendant de la cuisson, mettre un cro\u00fbton de pain dans l&rsquo;eau de cuisson pour absorber une partie de cette odeur.<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\t<div class=\"st-post-tags\">\n\tTags: <a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/tag\/chou-fleur\/\" title=\"Chou-fleur\" rel=\"tag\">Chou-fleur<\/a><br \/><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il a une saveur douce et peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la place de brocolis ou de pomme de terre. Le chou-fleur, cultiv\u00e9 comme plante potag\u00e8re, est une plante herbac\u00e9e bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. 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