{"id":220,"date":"2019-06-23T08:16:31","date_gmt":"2019-06-23T08:16:31","guid":{"rendered":"http:\/\/elegantthemes.com\/preview\/DeepFocus\/?p=220"},"modified":"2019-11-03T11:28:22","modified_gmt":"2019-11-03T11:28:22","slug":"les-asperges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/les-asperges\/","title":{"rendered":"Les asperges"},"content":{"rendered":"<p><strong>Son go\u00fbt \u00e9voque une saveur d&rsquo;artichaut.<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>Cette esp\u00e8ce est originaire de r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es de l&rsquo;Eurasie. Elle pousse dans les terrains sablonneux \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage. Elle est cultiv\u00e9e depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9 mais la mise au point des vari\u00e9t\u00e9s date du <span class=\"romain\">XVIII<\/span><sup>e<\/sup>&nbsp;si\u00e8cle. Elle est aujourd&rsquo;hui largement cultiv\u00e9e dans de nombreux pays sur tous les continents, bien que le premier exportateur mondial d&rsquo;asperges en conserves soit la Chine. Le Chili et le P\u00e9rou demeurent des producteurs importants.<\/p><\/blockquote>\n<h2><span id=\"L.27asperge_en_cuisine\" class=\"mw-headline\"><a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Icon-18-Asperge.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-1682 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Icon-18-Asperge-150x150.png\" alt=\"Icon-18-Asperge\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Icon-18-Asperge-150x150.png 150w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Icon-18-Asperge-300x300.png 300w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Icon-18-Asperge-184x184.png 184w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Icon-18-Asperge.png 400w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>L&rsquo;asperge en cuisine<\/span><\/h2>\n<p>En cuisine, on utilise les pousses vertes ou blanches ou rouges&nbsp;: les tiges doivent toujours \u00eatre fermes et cassantes, de m\u00eame \u00e9paisseur, avec des pointes resserr\u00e9es, afin d&rsquo;obtenir une cuisson homog\u00e8ne. Son go\u00fbt \u00e9voque une saveur d&rsquo;artichaut.<\/p>\n<p>Lors de l&rsquo;achat, l&rsquo;asperge doit exhaler une agr\u00e9able senteur d&rsquo;\u00e9pi de bl\u00e9 m\u00fbr, le toucher doit \u00eatre \u00e0 la fois ferme et souple sous le doigt et r\u00e9sistant \u00e0 la rupture, le talon ne doit pas \u00eatre trop sec, ce qui d\u00e9notera une cueillette r\u00e9cente.<\/p>\n<ul>\n<li>L&rsquo;asperge blanche a pouss\u00e9 enti\u00e8rement sous terre, en l&rsquo;absence de lumi\u00e8re, ce qui lui donne un go\u00fbt d\u00e9licat et tr\u00e8s fin.<\/li>\n<li>L&rsquo;asperge violette est tr\u00e8s fruit\u00e9e. C&rsquo;est une asperge blanche qu&rsquo;on a laiss\u00e9 \u00e9chapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l&rsquo;effet de la lumi\u00e8re. Elle prend une l\u00e9g\u00e8re amertume.<\/li>\n<li>L&rsquo;asperge verte a pouss\u00e9 \u00e0 l&rsquo;air libre et doit sa coloration au processus normal de synth\u00e8se chlorophyllienne qui se d\u00e9veloppe \u00e0 la lumi\u00e8re du soleil. Elle offre une saveur marqu\u00e9e et un bourgeon presque sucr\u00e9. C&rsquo;est la seule asperge qu&rsquo;il est inutile d&rsquo;\u00e9plucher.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span id=\"La_cuisson_des_asperges\" class=\"mw-headline\">La cuisson des asperges<\/span><\/h2>\n<p>Dans tous les cas, il faut enlever les extr\u00e9mit\u00e9s ligneuses (le talon) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant pour les rafra\u00eechir, puis \u00e9plucher la partie blanche, jusqu&rsquo;\u00e0 quatre centim\u00e8tres sous le bourgeon, des asperges les plus vieilles et les plus grosses. Pour conserver leur couleur et leur texture, il faut les faire cuire aussi peu de temps que possible.<\/p>\n<p>La cuisson des asperges doit de pr\u00e9f\u00e9rence se faire dans un cuit-vapeur pour conserver toute leur d\u00e9licatesse. Elle peut se faire aussi dans un faitout \u00e9troit et haut, au mieux doubl\u00e9 d&rsquo;un panier perfor\u00e9. Sinon, placez les asperges li\u00e9es en botte, debout, l&rsquo;eau devant affleurer l\u00e9g\u00e8rement en dessous des pointes afin qu&rsquo;elles cuisent \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<p>Utiliser de l&rsquo;eau bien sal\u00e9e, faire bouillir \u00e0 vive allure, pour une cuisson rapide qui pr\u00e9servera au mieux la texture et la saveur des asperges. Une fois l&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition, prolonger la cuisson de douze \u00e0 dix-huit minutes, selon la grosseur des tiges.<\/p>\n<p>La meilleure cuisson des asperges blanches est de loin la cuisson dans un blanc (eau + farine + vinaigre blanc ou citron), sans sel, qui pr\u00e9servera leur blancheur et leur saveur douce et subtile.<\/p>\n<blockquote><p>Astuce&nbsp;: pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d&rsquo;eau glac\u00e9e juste apr\u00e8s les avoir retir\u00e9es de l&rsquo;eau de cuisson.<\/p><\/blockquote>\n<pre><a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Jardin_potager\">Inspir\u00e9 de Wikip\u00e9dia<\/a>\n<\/pre>\n\n\t<div class=\"st-post-tags\">\n\tTags: <a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/tag\/asperge\/\" title=\"Asperge\" rel=\"tag\">Asperge<\/a><br \/><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son go\u00fbt \u00e9voque une saveur d&rsquo;artichaut. 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