{"id":248052,"date":"2019-11-01T18:13:59","date_gmt":"2019-11-01T18:13:59","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=248052"},"modified":"2019-11-03T09:47:10","modified_gmt":"2019-11-03T09:47:10","slug":"je-conserve-mes-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/je-conserve-mes-legumes\/","title":{"rendered":"Je conserve mes l\u00e9gumes en bocaux"},"content":{"rendered":"

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Des recettes pour conserver les l\u00e9gumes et fruits de votre potager et de votre verger<\/h1>\n

Le potager est g\u00e9n\u00e9reux mais souvent la production est trop abondante pour sa consommation de tous les jours. Pour \u00e9viter le gaspillage et faire des r\u00e9serves pour les p\u00e9riodes d’hiver, une seule solution : la conservation. Il existe de nombreuses techniques utilisables en fonction des produits et de la dur\u00e9e de conservation souhait\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/a>La lacto-fermentation<\/h3>\n

Conserver des l\u00e9gumes en bocaux plus d’un an sans st\u00e9rilisation et sans cong\u00e9lation.<\/p>\n

\u00c0 titre d’exemple, sur cette photo : du ketchup pos\u00e9 sur un pot de de choucroute, haricots verts \u00e0 la sarriette, kimchi, tomates cerises, radis au basilic, piments rouges et verts, cornichons aux aromates, chou-rave aux graines de moutarde. Voir l’article de Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric<\/a><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

La st\u00e9rilisation<\/h3>\n

<\/a>La st\u00e9rilisation, encore appel\u00e9e appertisation, est un proc\u00e9d\u00e9 qui d\u00e9truit ou neutralise tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments. Elle s\u2019effectue gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9bullition prolong\u00e9e \u00e0 100\u00a0\u00b0C et plus.<\/p>\n

Ce processus long et minutieux permet \u00e0 l’eau contenue dans les bocaux de se transformer en vapeur. En se refroidissant, cette vapeur se condense en cr\u00e9ant un vide qui rend la fermeture des bocaux totalement herm\u00e9tique. Voir l’article des experts Ooreka<\/a><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Le sel, le sucre, l’huile, le vinaigre<\/h3>\n

Le sel ralentira le d\u00e9veloppement de certains micro-organismes et apportera un go\u00fbt sal\u00e9. Le sucre est un conservateur gr\u00e2ce \u00e0 sa tendance \u00e0 absorber l’humidit\u00e9. L\u2019huile sert d\u2019isolant \u00e0 la fois pour l\u2019air et l\u2019eau et \u00e9vitent le d\u00e9veloppement des germes.\u00a0Dans le vinaigre, c’est l’acide ac\u00e9tique qui permet la conservation. Voir l’article de Biolineaires<\/a><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Au fil de nos errances, nous avons rep\u00e9r\u00e9 des recettes tout \u00e0 fait int\u00e9ressantes que nous regroupons dans cet article par produit.<\/p>\n

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