{"id":7451,"date":"2019-06-22T12:41:46","date_gmt":"2019-06-22T12:41:46","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=7451"},"modified":"2019-11-03T11:29:15","modified_gmt":"2019-11-03T11:29:15","slug":"les-artichauts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/les-artichauts\/","title":{"rendered":"Les artichauts"},"content":{"rendered":"

L\u2019artichaut est appr\u00e9ci\u00e9 tant pour ses feuilles que pour son c\u0153ur au go\u00fbt raffin\u00e9. A la vinaigrette, il rappelle des souvenirs d’enfance !!!
\n<\/strong><\/p>\n

L\u2019artichaut est une plante dicotyl\u00e9done de la famille des Ast\u00e9rac\u00e9es. A l’\u00e9tat sauvage, il comporte trois esp\u00e8ces principales (C. syriaca<\/em>, C. sibthorpiana<\/em> et C. cardunculus)<\/em>. L’artichaut est un chardon domestiqu\u00e9 et cultiv\u00e9, dont la vari\u00e9t\u00e9 sauvage est sans doute Cynara cardunculus sylvestris<\/em>, ayant donn\u00e9 naissance \u00e0 deux formes : le cardon (C. cardunculus f. cardunculus)<\/em> et l’artichaut (C. cardunculus f. scolymus). <\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"Icon-19-Artichaut\"<\/a>On d\u00e9signe sous le nom d’artichaut \u00e0 la fois la plante enti\u00e8re et sa partie comestible. On trouve sur les march\u00e9s deux principales vari\u00e9t\u00e9s :<\/p>\n

Les blancs avec le camus de Bretagne : le plus gros des artichauts avec un capitule, vert tendre, une forme tr\u00e8s arrondie et aux bract\u00e9es (feuilles) tr\u00e8s serr\u00e9es, courtes et larges. Il est produit de mai \u00e0 novembre dans l’Ouest de la France, notamment en Bretagne<\/a>. On trouve \u00e9galement le (gros) vert de Laon, vert d’Italie ou t\u00eate de chat, le castel, le blanc hy\u00e9rois, le Macau, le blanc d’Espagne, Tudela d’Espagne ou blanc de Tudela, le sakis de Turquie.<\/p>\n

Les violets, avec le violet de Provence ou bouquet : assez petit et de forme conique, avec des bract\u00e9es violac\u00e9es. Il est cultiv\u00e9 en r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et se r\u00e9colte de mars \u00e0 mai, puis de septembre \u00e0 d\u00e9cembre.<\/p>\n

Avec un taux \u00e9lev\u00e9 de fibres, des min\u00e9raux et de nombreuses vitamines, l’artichaut poss\u00e8de un fort pouvoir antioxydant qui procurerait de nombreux b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9. C’est un super-aliment qui relancent le foie et aident la flore intestinale.<\/p>\n

Les artichauts en cuisine<\/h1>\n

Choisir un  artichaut dense, ferme et bien dodu. Les feuilles de l\u2019artichaut blanc doivent \u00eatre d\u2019un vert tendre bien serr\u00e9es les unes contre les autres et cassantes sous les doigts. Si les feuilles sont ouvertes, c\u2019est signe que l\u2019artichaut est trop avanc\u00e9, qu\u2019il est dur et que son foin, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, sera trop abondant. La pr\u00e9sence de taches noires \u00e0 la pointe ou \u00e0 la base de l’artichaut indique un manque de fra\u00eecheur. Pour les artichauts violets, assurez-vous que les feuilles soient piquantes.<\/p>\n

Ce qui est bon dans l\u2019artichaut, ce sont la partie blanche de la feuille, la partie gourmande, elle doit \u00eatre \u00e9paisse et d\u00e9velopp\u00e9e et le fond que l\u2019on mange \u00e0 la fin !<\/p>\n

Pour pr\u00e9paration les artichauts il faut cassez la tige de l\u2019artichaut d\u2019un coup sec ce qui permet de retirer les longs filaments de l\u2019artichaut. Coupez ensuite au raz des feuilles et, si elles sont abim\u00e9es, retirez les premi\u00e8res feuilles. Vous pouvez citronnez la base de l\u2019artichaut pour \u00e9viter qu\u2019il ne s\u2019oxyde et ne noircisse.<\/p>\n

On peut trouver de petits artichauts, appel\u00e9s b\u00e9b\u00e9s artichauts ou artichauts nouveaux, qui se consomment crus avec leur queue.<\/p>\n

Au r\u00e9frig\u00e9rateur, on peut conserver les artichauts quelques jours dans un sac de plastique. Pour augmenter le temps de conservation, pulv\u00e9risez l\u00e9g\u00e8rement l’artichaut avant de le mettre dans un sac ferm\u00e9 herm\u00e9tiquement. Ne le lavez qu\u2019au moment de le cuisiner.<\/p>\n

La cuisson des artichauts<\/h1>\n

Il existe plusieurs fa\u00e7ons de les cuire mais pour obtenir le meilleur de vos artichauts, la cuisson la plus adapt\u00e9e est l\u2019eau bouillante.<\/p>\n

Quelque soit le type de cuisson, pour \u00eatre s\u00fbr qu’ils soient \u00e0 point : tirer sur l\u2019une des feuilles, si elle se d\u00e9tache facilement, c\u2019est que votre artichaut est cuit. Autre m\u00e9thode : enfoncez la pointe d\u2019un couteau dans le fond de l\u2019artichaut, il doit s\u2019enfoncer et en ressortir sans aucune r\u00e9sistance.<\/p>\n

Pour cuire les artichauts entiers \u2026<\/p>\n