{"id":774,"date":"2019-05-03T10:53:10","date_gmt":"2019-05-03T10:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=774"},"modified":"2019-11-03T11:36:45","modified_gmt":"2019-11-03T11:36:45","slug":"carotte-legume-potager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/carotte-legume-potager\/","title":{"rendered":"Les carottes"},"content":{"rendered":"

Une tr\u00e8s bonne source de b\u00e9ta-carot\u00e8ne !<\/strong><\/p>\n

La carotte est une plante bisannuelle, largement cultiv\u00e9e pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur g\u00e9n\u00e9ralement orang\u00e9e et consomm\u00e9e comme l\u00e9gume. C’est une racine riche en carot\u00e8ne. La carotte sauvage se trouve partout en Europe, en Am\u00e9rique du Nord, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord. Il en existe de nombreuses sous-esp\u00e8ces et vari\u00e9t\u00e9s. La carotte cultiv\u00e9e est pr\u00e9sente dans toutes les zones temp\u00e9r\u00e9es du monde. La r\u00e9colte des carottes se fait entre mai et octobre.<\/p><\/blockquote>\n

\"Icon-03-Carotte\"<\/a>Les carottes d’hiver r\u00e9colt\u00e9es en octobre peuvent se conserver en cave, \u00e0 l’abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois.<\/p>\n

Les carottes en cuisine<\/h2>\n

L\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique de la carotte reste limit\u00e9. La carotte a une forte concentration en carot\u00e9no\u00efdes (provitamines A, transform\u00e9es en vitamine A par notre organisme) : b\u00eata-carot\u00e8ne et alpha-carot\u00e8ne. Elle contient \u00e9galement des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C. La carotte apporte une quantit\u00e9 int\u00e9ressante de min\u00e9raux : potassium, mais aussi calcium, magn\u00e9sium, fer. Et ses fibres sont abondantes.<\/p>\n

Les carottes sont souvent consomm\u00e9es crues, r\u00e2p\u00e9es, en salade seules ou en association avec d’autres l\u00e9gumes comme le c\u00e9leri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des pot\u00e9es, des soupes, des pur\u00e9es. Coup\u00e9es en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent \u00eatre aussi consomm\u00e9es seules, cuites \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e Enfin, on peut en faire des g\u00e2teaux ou du jus.<\/p>\n

Les fanes, \u00e9galement appel\u00e9es \u00e9chevis en Suisse romande, sont parfois consomm\u00e9es en soupe, et on tire de l’huile essentielle des graines.<\/p>\n

La cuisson des carottes<\/h2>\n

Les carottes peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s de multiples mani\u00e8res et vous trouverez, ci apr\u00e8s, quelques diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de les cuire.<\/p>\n

Carottes vapeur :<\/strong> Ce type de cuisson permet aux l\u00e9gumes de garder leur fra\u00eecheur et la plupart de leurs vitamines. Pr\u00e9f\u00e9rez de jeunes carottes, brossez les carottes, coupez le haut et cuisez 10 \u00e0 15 minutes vos carottes enti\u00e8res ou en rondelles jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres.<\/p>\n

Carottes en pur\u00e9e :<\/strong> Faites cuire, environ 15 minutes, les carottes nouvelles dans de l’eau sal\u00e9e, ajoutez \u00e0 l’eau une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre et 15g de beurre ou d’huile. \u00c9gouttez et mixez les carottes cuites. Ajouter quelques cuiller\u00e9es de l’eau de cuisson si la pur\u00e9e vous para\u00eet trop \u00e9paisse, la faire chauffer en remuant bien et ajoutez 50 g de beurre ou d’huile avant de retirer la pur\u00e9e du feu. Si vous la souhaitez plus cr\u00e9meuse, ajouter quatre cuill\u00e8res de cr\u00e8me \u00e9paisse.<\/p>\n

Carottes saut\u00e9es :<\/strong> Coupez vos carottes en fins b\u00e2tonnets. Versez un petit peu d’huile dans une grande po\u00eale \u00e0 frire. Placez les b\u00e2tonnets de carottes dans la po\u00eale. Faites sauter les carottes pendant une vingtaine de minutes pour qu’elles soient tendres tout en restant croquantes.<\/p>\n

Carottes brais\u00e9es :<\/strong> Les carottes brais\u00e9es sont sucr\u00e9es et d\u00e9licieuses. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 140\u00b0C et pr\u00e9parez et disposez les carottes enti\u00e8res ou tranch\u00e9es dans une cocotte. Ajoutez quelques \u00e9chalotes en morceaux, deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de zeste d’orange r\u00e2p\u00e9, 1\/4 de verre de jus d’orange et 1\/3 de verre d’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre, du sel de mer et quelques brins de thym. Portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen avant de placer la cocotte dans le four en la couvrant d’un papier aluminium ou couvercle. Laissez cuire pendant une heure et demie ou jusqu’\u00e0 ce que les carottes soient tendres.<\/p>\n

Carottes au micro-onde :<\/strong> Nettoyez les carottes et mettez les dans une cocotte ou un plat \u00e0 micro-onde avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Couvrez le plat et laisser 6 \u00e0 9 minutes les carottes au micro-onde \u00e0 pleine puissance jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres. Remuez une fois pendant la cuisson.<\/p>\n

Astuce : La c\u00e9rot\u00e9noides sont concentr\u00e9s pr\u00e8s de la peau de la carotte : pour profiter de ses bienfaits, laver soigneusement la carotte et ne retirer qu\u2019une fine pelure.<\/p><\/blockquote>\n

Cuisinez les feuilles des carottes<\/h2>\n

Les fanes de carottes ont un go\u00fbt qui rappelle celui du persil, pr\u00e9parez les en velout\u00e9, dans une tarte ou une quiche, incorpor\u00e9es \u00e0 une pur\u00e9e de pomme de terre \u2026 mais \u00e9galement dans une salade ou omelette, cru et hach\u00e9 comme un condiment.<\/p>\n

Lavez bien les fanes de carotte et d\u00e9barrassez les des feuilles ab\u00eem\u00e9es ou jaunies ainsi que des grosses tiges, trop dures.<\/p>\n

\"AlaUne--Article3\"<\/a>Quelques id\u00e9es de recettes de feuilles de carottes
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