{"id":825,"date":"2019-05-09T19:00:59","date_gmt":"2019-05-09T19:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/?p=825"},"modified":"2019-11-03T11:32:49","modified_gmt":"2019-11-03T11:32:49","slug":"haricot-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/haricot-vert\/","title":{"rendered":"Les haricots verts"},"content":{"rendered":"<p><strong>Le haricot vert, un alli\u00e9 de tous les r\u00e9gimes !<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>Le Haricot est une plante annuelle couramment cultiv\u00e9e comme l\u00e9gume, on en consomme soit les gousses (haricot vert ou \u00ab mange-tout \u00bb), soit les graines (haricot blanc ou mi-sec) riches en prot\u00e9ines. Cette plante, originaire d&rsquo;Am\u00e9rique centrale et d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud joue un r\u00f4le important dans l&rsquo;alimentation humaine comme source d&rsquo;amidon de prot\u00e9ines et dans la fixation biologique de l&rsquo;azote. Pour les haricots verts, l&rsquo;absence de fil et de parchemin est une crit\u00e8re important, de m\u00eame que les caract\u00e9ristiques de la gousse (finesse, longueur, rectitude et couleur).<\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-04-HaricotVert1.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-1661 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-04-HaricotVert1-150x150.png\" alt=\"Icon-04-HaricotVert\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-04-HaricotVert1-150x150.png 150w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-04-HaricotVert1-300x300.png 300w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-04-HaricotVert1-184x184.png 184w, https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Icon-04-HaricotVert1.png 400w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Gr\u00e2ce \u00e0 ses nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, le haricot vert permet de diversifier les menus et d\u2019offrir aux convives un l\u00e9gume bien frais, utile pour l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel.<\/p>\n<h2>Les haricots vert en cuisine<\/h2>\n<p>Les vari\u00e9t\u00e9s de haricots verts peuvent se r\u00e9partir en deux groupes, les haricots filets et les haricots mangetout.<\/p>\n<ul>\n<li>Les premiers sont des haricots \u00e0 fil et \u00e0 parchemin qui se r\u00e9coltent \u00e0 un stade pr\u00e9coce, ce qui permet d&rsquo;obtenir des haricots \u00ab extra-fins \u00bb. Pass\u00e9 ce stade, les fils apparaissent et ne permettent plus la consommation en haricots verts.<\/li>\n<li>Les haricots mangetout sont des vari\u00e9t\u00e9s sans parchemin qui peuvent \u00eatre consomm\u00e9es en gousse au stade de la graine presque d\u00e9velopp\u00e9e. Les gousses, de section ovale, plus courtes, sont de couleur verte ou jaune (haricots beurre), ou parfois pourpre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le haricot vert est un aliment peu calorique et qui apporte des prot\u00e9ines, des glucides, des lipides et des fibres alimentaires. Il est riche en vitamine A, B9, C et en min\u00e9raux. Sa teneur en calcium et magn\u00e9sium est aussi tr\u00e8s abondante. Pour les min\u00e9raux, il contient du fer, mangan\u00e8se, zinc, bore, cuivre, fluor, s\u00e9l\u00e9nium, potassium et phosphore.<\/p>\n<p>Ti\u00e8de ou froid, le haricot vert est d\u00e9licieux en salade avec un assaisonnement relev\u00e9, des fines herbes et des lardons ou des copeaux de parmesan et du basilic. Saut\u00e9, il peut \u00eatre accompagn\u00e9 de champignons, d\u2019ail et du persil.<\/p>\n<h2>La cuisson des haricots verts<\/h2>\n<p>Bien laver les haricots verts dans de l&rsquo;eau vinaigr\u00e9e pour enlever les restes \u00e9ventuels de pesticides. Equeuter les haricot en cassant chaque extr\u00e9mit\u00e9 avec les doigts et retirez \u00e9ventuellement les fils.<\/p>\n<p><strong>Haricot vert casserole :<\/strong> Pour une cuisson parfaite, plonger les haricots dans un grand volume d\u2019eau bouillante bien sal\u00e9e et le faire cuire \u00e0 d\u00e9couvert pendant 10 \u00e0 15 minutes en fonction de la grosseur des haricots.<\/p>\n<p><strong>Haricot vert vapeur :<\/strong> D\u00e9poser les haricots verts dans le panier vapeur, au dessus de l\u2019eau bouillante. Saler, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minute en autocuiseur jusqu\u2019\u00e0 ce que les haricots soient tendres. Ensuite les verser imm\u00e9diatement dans de l\u2019eau glac\u00e9e pour leur conserver leur belle couleur verte.<\/p>\n<p><strong>Haricot vert congel\u00e9 :<\/strong> Les haricots verts peuvent \u00eatre congel\u00e9s, mais avant, il est souhaitable de les blanchir en les plongeant 30 secondes dans l\u2019eau bouillante puis dans de l\u2019eau glac\u00e9e pour les refroidir. Ensuite, les \u00e9ponger avec du papier absorbant, les mettre dans des sacs cong\u00e9lation et faire sortir l\u2019air avant de fermer herm\u00e9tiquement le sac.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Astuce<\/strong> : Si vous voulez conserver tous les bienfaits des haricots verts, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les cuire \u00e0 la vapeur et pour conserver sa couleur, les plonger dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e sit\u00f4t apr\u00e8s la cuisson.<\/p><\/blockquote>\n\n\t<div class=\"st-post-tags\">\n\tTags: <a href=\"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/tag\/haricot-vert\/\" title=\"Haricot vert\" rel=\"tag\">Haricot vert<\/a><br \/><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le haricot vert, un alli\u00e9 de tous les r\u00e9gimes ! Le Haricot est une plante annuelle couramment cultiv\u00e9e comme l\u00e9gume, on en consomme soit les gousses (haricot vert ou \u00ab mange-tout \u00bb), soit les graines (haricot blanc ou mi-sec) riches en prot\u00e9ines. Cette plante, originaire d&rsquo;Am\u00e9rique centrale et d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud joue un r\u00f4le important [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1205,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":""},"categories":[4],"tags":[93],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=825"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":248820,"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/825\/revisions\/248820"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jecuisinemonpotager.fr\/Test\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}