Ce qui attire tout de suite dans cette recette ce sont ses couleurs et l’impression d’en sentir les parfums dès la lecture de la recette.
Ingrédients :
Pour le rotolo
- 4 œufs
- 4 jaunes d’œufs
- deux cuillères à soupe de menthe hachée
- deux cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 500 grammes de haricots verts (à l’origine 750 grammes de fèves peau comprise)
- 80 grammes de pecorino
- un peu d’huile d’olive vierge extra pour cuire l’omelette
Pour la salade
- 4 endives
- 40 grammes d’huile d’olive vierge extra
- 50 grammes de pignons de pin + 2 cuillères à soupe pour la sauce
- deux cuillères à soupe de feuilles hachées mixtes menthe et ciboulette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre
