Des recettes pour conserver les légumes et fruits de votre potager et de votre verger
Le potager est généreux mais souvent la production est trop abondante pour sa consommation de tous les jours. Pour éviter le gaspillage et faire des réserves pour les périodes d’hiver, une seule solution : la conservation. Il existe de nombreuses techniques utilisables en fonction des produits et de la durée de conservation souhaitée.
La lacto-fermentation
Conserver des légumes en bocaux plus d’un an sans stérilisation et sans congélation.
À titre d’exemple, sur cette photo : du ketchup posé sur un pot de de choucroute, haricots verts à la sarriette, kimchi, tomates cerises, radis au basilic, piments rouges et verts, cornichons aux aromates, chou-rave aux graines de moutarde. Voir l’article de Marie-Claire Frédéric
La stérilisation
La stérilisation, encore appelée appertisation, est un procédé qui détruit ou neutralise tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments. Elle s’effectue grâce à une ébullition prolongée à 100 °C et plus.
Ce processus long et minutieux permet à l’eau contenue dans les bocaux de se transformer en vapeur. En se refroidissant, cette vapeur se condense en créant un vide qui rend la fermeture des bocaux totalement hermétique. Voir l’article des experts Ooreka
Le sel, le sucre, l’huile, le vinaigre
Le sel ralentira le développement de certains micro-organismes et apportera un goût salé. Le sucre est un conservateur grâce à sa tendance à absorber l’humidité. L’huile sert d’isolant à la fois pour l’air et l’eau et évitent le développement des germes. Dans le vinaigre, c’est l’acide acétique qui permet la conservation. Voir l’article de Biolineaires
Au fil de nos errances, nous avons repéré des recettes tout à fait intéressantes que nous regroupons dans cet article par produit.
… avec de l’ail
L’ail et les boutons d’ail sont souvent conservés à l’huile d’olive ou dans du vinaigre sous forme lacto-fermenté ou confit.
Ail et échalote lacto
fermentés
Boutons d’ail des ours
au vinaigre
Conserve d’ail confit
aux herbes
Ail nouveau confit
… avec des artichauts
Les fonds ou cœurs d’artichauts peuvent être mis en conserve ou stérilisés après les avoir laissés marinés dans l’huile, le vinaigre, le jus de citron et/ou le vin blanc
Antipasti d’artichauts
grillés à l’huile d’olive
Artichauts à l’huile d’olive
Caviar d’artichaut
… avec du basilic
Pesto de basilic
Comment faire un pesto
et le congeler
Fleur de sel au
basilic maison
Basilic conservé avec
du sel et huile d’olive
Conserve de basilic
frais
… avec des carottes
Saines, jeunes et fermes, les carottes se conservent dans le vinaigre et la macération va opérer une forme de “cuisson”.
Conserves de carottes
au miel et thym
Pickles de légumes à
la vietnamienne
Carottes marinées
Confiture de carottes
à l’orientale
… avec des cornichons
Faire dégorger les cornichons, les mettre dans du vinaigre avec des oignons grelots, de l’ail, et des herbes aromatiques. Le cornichon se conserve aussi selon le principe lacto-fermenté.
Je prépare mes
condiments
Cornichons à l’estragon
… avec des courgettes
Courgettes cuisinées
au cumin
Les courgettes marinées
Conserve de courgette
Confiture de courgette
… avec des fraises
Confiture fraise
et gingembre
Confiture de fraises
à la menthe
Confiture de fraises et
mangue à congeler
… avec des oignons
Confiture d’oignons rouges
Succulent confit d’oignons
… avec des pêches
Confiture de pêches
aux épices douces
et au gingembre
Confiture aux pêches
et safran
… avec des pissenlits
La gelée de fleurs
de pissenlit
Confiture de fleurs
de pissenlits
La cramaillote, gelée de
fleurs de pissenlit
… avec des poires
Confiture de poires
aux éclats de chocolat
Confiture de poires à l’orange
Confiture de poires
aux épices
… avec des poivrons
Confiture de poivron
rouge au poivre
Poivrons rouges confits
au vinaigre balsamique
Poivrons grillés marinés
… avec des pommes
Confiture de pommes
aux noix
Une gelée au jus de
pomme, parfumé à la
verveine et menthe
Confiture de pommes
au caramel
… avec des tomates
Ketchup aux tomates
vertes
Les tomates confites
maison
Conserve de tomates
au basilic
Tomates séchées aux
herbes de Provence
… avec une farandole de légumes
Légumes marinés
Test