Les herbes aromatiques dans la cuisine

Devant la multitude d’herbes aromatiques cultivée dans un potager, dans un coin de jardin ou d’une terrasse il n’est pas évident de faire les bonnes associations. Cet article vous aidera à mieux connaître les principales herbes aromatiques et à les associer au bon plat.

La majorité des plantes sont bien meilleures consommées fraîches, elles peuvent être conservées, au réfrigérateur, quelques jours dans un sachet en plastique bien fermé, ou dans une boîte en plastique. On peut, malgré tout, les sécher pour les utiliser toute l’année. Il suffit de les suspendre tête en bas dans une pièce chaude et aérée. Ensuite elles doivent être conservées à l’abri de la lumière dans un bocal hermétique. Une fois séchées, elles ont un arôme plus fort et doivent être utilisées avec parcimonie

Coupées finement, elles peuvent aussi supporter la congélation, mais perdront de leur parfum.

Une première approche des herbes aromatisées dans la cuisine

Dans les crudités : le cerfeuil, la coriandre, la menthe, le persil, la ciboulette, l’estragon, la coriandre …
Dans les déserts : le safran, la menthe …
Dans les farces : l’origan, la sauge …
Dans les fromages blancs : la ciboulette …
Dans les légumes : l’aneth, le basilic, l’estragon, le fenouil, la sauge …
Dans les légumes secs : la sarriette …
Dans les omelettes : le cerfeuil, le cerfeuil, la ciboulette, l’estragon, l’oseille, le persil, …
Dans les pâtes : le basilic, la sauge …
Dans les ragoûts : l’aneth, le laurier-sauce, l’estragon, la marjolaine, l’origan, le romarin
Dans le riz : le laurier-sauce, le safran, la sauge …
Dans les salades : l’aneth, le basilic, la ciboulette, le cerfeuil, la coriandre, l’estragon, le fenouil (pomme de terre), la livèche, la marjolaine, l’origan (tomate), le persil, la pimprenelle …
Dans les sauce à la crème : l’aneth …
Dans les sauces chaudes : l’aneth, le basilic, le cerfeuil, la ciboulette, l’estragon, le laurier-sauce, la livèche, le persil, le safran, la sauge, le thym …
Dans la sauce tomate : le basilic, la coriandre, la marjolaine, l’origan, le thym …
Dans les sauces vinaigrettes : le basilic, la ciboulette, la menthe, le persil …
Dans les sorbets, salades de fruits ou compotes : la lavande, la menthe poivrée, …
Dans les soupes : l’aneth, le cerfeuil, la ciboulette, le cerfeuil, la coriandre, le basilic, le fenouil, le romarin, le thym …
Dans les thés, jus de fruits ou cocktails : la camomille, la menthe, la sauge, le thym …
Dans le vinaigre aromatisé : l’estragon …
Dans les yaourts : la coriandre
Sur les grillades : le romarin, le thym …
Sur les pizzas : le basilic, l’origan …
Sur les poissons : l’aneth, le basilic, la coriandre, l’estragon, le fenouil, l’oseille, la sauge …
Sur les viandes : l’aneth, l’estragon (viande blanche), le fenouil, le romarin (agneau, porc), le thym …
Sur les volailles : l’estragon …

Quelques informations sur les herbes aromatisées

L’aneth : Feuilles très découpées, fines, filiformes, de couleur bleutée … + d’info

Usage : poissons, salades, sauces, viandes …

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Basilic : Feuilles vert clair, ovales, gaufrées, au d’origan et de citron très subtil … + d’info

Usage : pâtes, salade de tomates, sauce pistou, sauce tomate …

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Cerfeuil : Feuilles très tendres, finement divisées, vert printemps … + d’info

Usage : omelettes, salade, sauce, soupe …

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Ciboulette : Feuilles fines longues comme une touffe d’herbes ; fleurs en pompon rose au goût léger d’oignon … + d’info

Usage : fromage blanc, omelette, salade …

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Coriandre : Plante vivace à la feuille dentelée, goût frais et connu aussi sous le nom de Persil arabe … + d’info

Usage : crudités, fruits de mer crus, poissons crus, nombreuses recettes de la cuisine du Maghreb ou d’Asie …

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Estragon : Feuilles longues, étroites, fines, élancées, très parfumées, au goût anisé … + d’info

Usage : béarnaise, crapaudine, sauce ravigote, viande blanche, vinaigre aromatisé …

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Fenouil : Feuilles duveteuses filiformes vertes ou brunes, goût anisé … + d’info

Usage : poisson, salade de pommes de terre …

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Laurier-sauce : Arbuste, feuillage allongé brillant, vert foncé, très aromatique, au goût un peu amer … + d’info

Usage : bouillons, bouquet garni, gratin de pommes de terre, marinade …

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Livèche (appelée aussi l’herbe à Maggi), cèleri vivace, persil d’amour : Feuilles tripennées portées par des tiges robustes au goût proche du cèleri, mais plus délicat … + d’info