En France, seules deux espèces ont droit légalement à l’appellation commerciale de « cèpe » : le cèpe de Bordeaux et le cèpe à tête noire. Mais on trouve en réalité sur le marché deux autres espèces commercialisées sous ce nom : le Cèpe d’été ou cèpe réticulé et le Cèpe de montagne ou Cèpe des pins.
Pour préparer les cèpes, il suffit de les grattez ou de les brossez pour enlever terre et sable (éviter de laver et surtout ne jamais les faire tremper les cèpes)
La cuisson est rapide, compter 5 à 8 min à feu vif dans une poêle.
Ses arômes de noisette parfumeront vos préparations. Utiliser les cèpes en accompagnement de volailles ou de gibiers, dans les plats mijotés en fin de cuisson et de mille autres manières.
Feuilleté aux cèpes
Cèpes et foie gras, c’est si bon !
Tournedos, purée de cèpes et poêlée de cèpes aux châtaignes
Filet mignon aux cèpes
Poêlée de cèpes à la bordelaise
Galettes croustillantes, poêlée de cèpes au jambon cru
Omelette aux cèpes
Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Crêpes salées aux asperges et aux cèpes
Cèpes sautés
Poêlée de Carottes, Cèpes et Marrons
Filet de rouget sur risotto aux cèpes
