Le jambalaya, ou jumbalaya, est emblématique de la Louisiane aux États-Unis, mais on le retrouve aussi en Provence.
Dans sa version nord-américaine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le riz créole Jumbalaya, avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le Me-o-My-O Jumbalaya, avec du bœuf. En Provence, le jambalaia se prépare avec de la volaille et du riz au safran.
Les deux méthodes principales pour préparer du jambalaya sont différenciées par la présence ou non de tomates. La première méthode appelée jambalaya créole ou “jambalaya rouge”, comprend bien évidemment des tomates. La deuxième, qui est plus traditionnelle du sud-ouest et du sud de la Louisiane, s’appelle le jambalaya cajun, ou jambalaya brun et ne contient pas de tomate.
Ce plat pouvant être très facilement réalisé en grande quantité est vite devenu un plat de fête en Louisiane et on le retrouve dans les mariages, les fêtes de famille et autres réunions populaires.
Quelques recettes de jambalaya avec tomate
Jambalaya créole, poulet, épices cajun
Jambalaya aux saucisses
Jambalaya aux crevettes
Jambalaya comme en Louisiane
Quelques recettes de jambalaya sans tomate
Jambalaya aux crevettes et poulet
Jambalaya aux épices cajuns et gambas
Jambalaya au poulet et au chorizo
Jambalaya cajun poulet crevette
