Ce qui attire tout de suite dans cette recette ce sont ses couleurs et l’impression d’en sentir les parfums dès la lecture de la recette.





Ingrédients : 

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Une recette AMAP Belles Fontaines

Pour le rotolo

  • 4 œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • deux cuillères à soupe de menthe hachée
  • deux cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 500 grammes de haricots verts (à l’origine 750 grammes de fèves peau comprise)
  • 80 grammes de pecorino
  • un peu d’huile d’olive vierge extra pour cuire l’omelette

Pour la salade

  • 4 endives
  • 40 grammes d’huile d’olive vierge extra
  • 50 grammes de pignons de pin + 2 cuillères à soupe pour la sauce
  • deux cuillères à soupe de feuilles hachées mixtes menthe et ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

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