L’ail des ours est plutôt rare, on l’apprécie d’autant plus lorsque qu’on arrive à s’en procurer
L’ail des ours, également appelé Ail sauvage ou Ail des bois, se récolte au printemps, diffuse un délicat parfum d’ail et est un vrai trésor pour les papilles.
Cette plante médicinale a des les feuilles qui ressemblent à celles du muguet ou du colchique d’automne. Ne les confondez surtout car le muguet est hautement toxique. Les feuilles de l’ail des ours sont plus souples, moins rigides et ont une odeur particulière d’ail quand on la froisse.
L’ail des ours pousse en colonies dans les sous-bois frais et ombragés, ses feuilles sont vertes et lancéolées. La fleur est un bouquet de petites fleurs blanches à 6 pétales en étoile. La plante disparaît rapidement lorsqu’il n’y a plus de fleurs. On la rencontre dans presque toute l’Europe à l’exception du bassin méditerranéen.
L’ail des ours recèle de nombreuses vertus : contre le mauvais cholestérol, il contribue à faire baisser la tension artérielle et a un effet dépuratif et antiseptique intestinal… il est très riche en vitamine C.
La légende voudrait que les ours en raffolent lorsqu’ils sortent de l’hibernation, ils en font une consommation pantagruélique…
Tout se mange dans l’ail des ours : bulbe, tige, feuille, bouton de fleur, fleur. Les feuilles perdent leur arôme puissant au moment de la floraison ; il faut donc les utiliser avant. Le risque de confondre l’ail des ours avec une autre plante se réduit pendant la période de la floraison. En effet, ses fleurs sont caractéristiques : petites et blanches à 6 pétales. Evitez quand même de consommer les bulbes car si vous arrachez les plantes, l’année suivante l’ail des ours pourrait avoir disparu.
Quelques recettes avec de l’ail des ours
Feuilletés à l’ail des ours
Omelette à l’ail des ours
Pavés de saumon en croûte d’ail des ours
Scones à l’ail des ours
Pesto – beurre à l’Ail des Ours
Soupe vert tendre…à l’ail des ours
Houmous à l’ail des ours
Brie farci à l’ail des ours
Fromage » à tartiner à l’ail des ours
Pâte brisée à l’ail des ours
Sel à l’ail des ours
Boutons d’ail des ours au vinaigre
Voir l’article sur les fruits et légumes sauvages
