Le poireau est un légume ancré dans nos traditions

Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légumes. Il est composé de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et est la plus appréciée.

Récolter les poireaux au fur et à mesure à partir de juillet. Ils se mangent même petits en mai. Ceux d’hiver peuvent rester en terre jusqu’au printemps.

Quelques exemples de recettes avec le vert de poireau et les racicelles

Le vert de poireau. Les feuillages sont peu caloriques et très riches en vitamines et antioxydants : carotène, vitamine C, acide folique, calcium, … et les vitamines et les fibres se concentrant souvent dans la peau des fruits et des légumes.Plus fort et plus amer que le blanc, utilisez le vert des poireaux pour préparer des bouillons et des potages. Finement ciselé et cuit à l’étouffée, il agrémentera un flan, des pâtes, du quinoa, un risotto et servira de base aux quiches …

N’oublie pas les radicelles, on peut également les manger !

Ce sont les petits racines tout emmêlées au bout du poireau.

 

Flans de poireaux et coulis vert

Flans de poireaux et coulis vert

Verts de poireaux en beignet, radicelles frites

Racines de poireau et velouté ail/poireau

Quiche aux poireaux et lardons

Gratin de blettes et vert de poireaux aux lait et fromage de chèvre

Gratin de blettes, vert de poireaux,  fromage de chèvre

Poireau tressé, œuf au nid

Radicelles de poireau lacto-fermenté

Galettes au pain rassis et au vert de poireaux

Galettes au pain rassis et au vert de poireaux

Fondue de poireaux

Oeufs mimosa au vert de poireaux

Blancs de poireaux et radicelles façon vinaigrette

Soufflé aux poireaux

Cuisiner les fanes et épluchures de vos légumes. Les feuillages sont peu caloriques et très riches en vitamines et antioxydants : carotène, vitamine C, acide folique, calcium, … et les vitamines et les fibres se concentrant souvent dans la peau des fruits et des légumes.Il fut un temps où les épluchures étaient jetées à la poubelle ou, au mieux, jetées aux poules et aux cochons, mais, depuis quelques années, on redécouvre leurs vertus. Les épluchures ne désignent pas que les pelures, mais les peaux, écorces, trognons, pépins, noyaux, côtes, tiges, cosses, fanes, etc.

Les légumes feuilles sont peu caloriques et intéressants d’un point de vue nutritionnel, ils se cuisinent à toutes les sauces, mais souvent on oublie que certains légumes racines fournissent également des feuilles délicieuses.

Pourquoi jeter les fanes de radis, de betteraves ou de plantes sauvages. Les feuilles de betteraves valent bien celles des épinards, et le potage d’orties a une saveur proche des haricots verts ou du brocolis.

Les feuillages sont peu caloriques et très riches en vitamines et antioxydants : carotène, vitamine C, acide folique, calcium, … et les vitamines et les fibres se concentrant souvent dans la peau des fruits et des légumes. Voir l’article

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Tout savoir sur le poireau

Cuisiner les fanes et épluchures de vos légumes

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